什么是新时期的“稻之道”？

中国科学院院士、华中农业大学教授张启发这样诠释——提供对人类和地球都健康的食品。近年来，他带领团队，将黑米作为稻米研究的一个新方向，培育出既健康又好煮好吃的黑米优质品种，并推动其健康效应研究。

“在中国传统文化中，黑米被认为是延年益寿的食品，但它真正的价值尚未被人们充分认识。”4月20日，张启发院士在接受湖北日报全媒记者采访时说，黑米的潜在价值应得到重视和发掘。

寻找开发黑米宝藏的“金钥匙”

张启发院士将研究目光投向黑米，始于2008年。当时，英国学者一项饲喂小鼠的对比试验表明，相比于标准饲料、添加普通番茄的饲料，添加富含花青素的紫番茄饲料可使小鼠寿命延长28%。

“这让我受到启发：我们的水稻研究可以做点什么？”张启发说，从那时起，他开始关注稻米的营养价值和可能产生的健康效益，并锁定了富含花青素的黑米。

过去，许多研究已表明，黑米不仅营养丰富，其水溶性提取物还能预防多种疾病。然而长期以来，黑米在市场上一直作为杂粮，生产量和消费量都很低。其中一个重要原因，就是它普遍难煮、口感欠佳。

改善黑米的蒸煮和食味品质，是开发黑米宝藏的“金钥匙”。为了找到这把“金钥匙”，张启发团队多年来广泛搜集黑米品种，最终在云贵高原发现了优异的稻种资源。

“虽说不是‘神农尝百草’，但是我们这些年也品尝了很多品种。”张启发院士笑言，自己办公室的电饭锅也有很大功劳。

发现这一优质遗传资源后，他的团队选育出新品种“华墨香”，具有良好的蒸煮特性和适口性，好煮、营养、美味。

目前，该团队仍在继续对黑米品种进行改良，应用基因组育种技术提高其产量、适应性、对病虫害的抗性等。同时联合华中农大生物医学与健康学院和校外相关研究机构，推进黑米营养健康效益的研究，如对心血管疾病、糖尿病等的影响。张启发院士认为，“农”与“医”紧密结合，可以助力“治未病”，希望黑米能有所贡献。

提倡主食饭碗盛上黑米

长久以来，白米饭是中国人的主食之一。

从去年开始，张启发院士积极提倡主食全谷化，尤其是黑米主食化。他建议改变饮食习惯，让黑米成为日常生活中的主食。

张启发院士办公室的墙上，有一张挂图——稻谷加工过程中营养物质变化的示意图。

“现在人们既要吃得饱，还要吃得好。不但要安全美味，还要营养健康。”张启发院士说，这张示意图正是告诉大家，主食全谷化为什么能促进营养健康、保障粮食安全。

稻谷的细胞组织层从外到内依次为果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳。精米只有胚乳，主要成分为淀粉及少量的蛋白质。而出于对口感的追求，消费者偏爱精米，谷物中约八成的营养物质和有益成分一直被作为米糠，未能很好利用。

张启发院士介绍，过去主食主要是为人类提供能量，其实它应承载提高营养健康水平的使命。不仅如此，与精米相比，全谷稻米增加了可食用部分，也相当于增产。

他认为，要推动黑米主食化，应进一步培育优良品种，做好产业开发，并建立营养价值效益评价体系，“三个齿轮都要发力”。

去年，“华墨香”首次从实验田走向生产大田，在监利、石首试种约600亩。今年，试种面积拟扩大到6000亩。

“我去年种了200亩，今年准备种700亩。华墨香的特点，是糙米吃出精米的口感。” 石首市双绿丰虾稻连作专业合作社理事长杨正武告诉记者，他相信科学，跟着院士专家干，对发展绿色农业信心满满。

让黑米充分体现“绿色”理念

去年2月，首批7个湖北实验室揭牌。其中，在生物育种领域，由华中农业大学牵头组建洪山实验室，张启发院士担任主任。

“洪山实验室将围绕产业链布局创新链，打通从基础研究、育种到产业应用的链条。”张启发院士说，以此为契机，黑米的研究和推广几年内或许会有较大进展。

洪山实验室目前正在推进一个重大项目，致力构建“稻-鸭-虾”种养模式和生产体系。项目首席专家、华中农大双水双绿研究院院长顾泽茂教授介绍，该校正与多家单位携手攻关，以“华墨香”水稻品种为核心，开展“虾稻连作”和“稻鸭共作”关键技术研究，形成在种养全过程中不打农药、不施化肥、不用渔药和精准饵料的技术体系。

作为参与者之一，监利嘉润农机专业合作社理事长杨永智算了一笔账。这种模式下，种出来的“绿色”黑米品质好，收购价就会高，同时不用农药化肥等农资，减少了投入，这样也起到了增收效应。

记者了解到，在“稻-鸭-虾”项目的一个课题中，将探索虾-稻接茬最优时间。为了让小龙虾有更长的养殖时间，大约于5月下旬浸泡稻种，6月初播种，夏至前后插秧。

“我国的稻米产业正在经历由数量驱动向品质驱动的变革。”张启发院士表示，通过“稻-鸭-虾”项目，尝试让黑米充分承载和体现“绿色”理念，以此升级“双水双绿”种养模式。

早在2017年，张启发院士等专家提出“双水双绿”理念，即充分利用稻田和水资源的优势实行稻田种养，使“绿色水稻”和“绿色水产”协同发展。

他认为，在绿色革命、健康革命的背景下，打造“双水双绿”升级版、推动黑米巨大潜在价值的开发与利用，未来可期。

（湖北日报全媒记者 韩晓玲 通讯员 蒋朝常）

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